Die Wienerin hat schon während ihres Bachelorstudiums erste Erfahrungen im Journalismus gesammelt – unter anderem beim Privatradio und beim Fernsehsender OKTO TV, wo sie im Rahmen eines Studienprojektes auch vor der Kamera tätig war. Nach einem erfolgreichen Praktikum im ORF ist Kathrin Pollak direkt in die Hohes Haus-Redaktion übernommen worden, nebenher hat sie ihr Masterstudium an der Universität Wien absolviert. Ein Auslandssemester hat sie für ein halbes Jahr nach Dänemark gebracht, von wo aus sie Interviews für diverse ORF-Formate zugeliefert hat.
4 Jahre lang hat sie für das Parlamentsmagazin „Hohes Haus“ und im ZIB-Innenpolitikressort als Redakteurin gearbeitet. In dieser Funktion hat sie sich nicht nur mit dem gesamten Themenspektrum der österreichischen Innenpolitik beschäftigt, sondern auch von Großereignissen wie Nationalratswahlen oder Bundespräsidentenwahlen berichtet.
Seit November 2018 ist Kathrin Pollak in der ORF1-Information tätig. Dort hat sie nicht nur Beiträge gestaltet, sondern war auch regelmäßig für Live-Analysen und Live-Schaltungen zu innenpolitischen Ereignissen vor der Kamera zu sehen. Außerdem war sie für die Sendung „ZIB Flash“ als CvD tätig.
Im Zuge der Corona-Pandemie war sie maßgeblich für die Entwicklung und Produktion der „ZIB Zack“ zuständig, eine Nachrichtensendung für Kinder und Jugendliche. Außerdem hat sie ein Erklär-Format für die „ORF1 Freistunde“ entwickelt, für das sie mit dem Österreichischen Jugendpreis 2020 ausgezeichnet wurde.
2020 bis 2021 war sie als On-Air Reporterin für die Sendung „Fannys Friday“ tätig. Dabei spezialisierte sie sich auf Selbstversuche und Reportagen über gesellschaftspolitisch relevante Themen.
Seit 2022 moderiert Kathrin Pollak die ZIB-Sendungen in ORF 1.