Nach der Matura 1985 begann Oliver Baier ein Psychologiestudium, bevor er 1988 bei einem Radioworkshop seine Leidenschaft für das Medium entdeckte. Seine erste ORF-Sendung moderierte er mit „Punkt elf“ auf Radio Wien. Über „Radio Adria“ in Grado führte sein Weg 1989 zum „Ö3 Nachtradio“, ein Jahr später wechselte er endgültig zu Ö3.
Mit der verrückten Sommershow „One o'clock“ machte sich Baier ab 1991 einen Namen und entwickelte einen unverwechselbaren, eigenwilligen Moderationsstil. Parallel dazu wagte er erste Schritte als Schauspieler und übernahm 1991 eine Hauptrolle im Wiener Kellertheater „Experiment“. Im selben Jahr moderierte er auf Ö3 außerdem die Astrologie-Show „Sternstunden“ mit Gerda Rogers.
1993 wechselte Baier ins Fernsehen und präsentierte zunächst die Sendung „eXtra“. Mit „Monte Video“ fand er schließlich seine große Comedy-Bühne und wurde dafür 1994 mit der Romy für die beste Programmidee ausgezeichnet. Nach einem Abstecher zu ProSieben und verschiedenen Radiostationen in Deutschland kehrte er 1996 nach Österreich zurück und etablierte sich mit „Mahlzeit“ als eine der prägenden Stimmen von Ö3. Von 1996 bis 2003 war er täglich zu hören; 2001 wurde „Mahlzeit“ auch als Fernsehshow umgesetzt und 2002 beim New York Television Festival mit einem Finalist Award ausgezeichnet.
Neben Radio und Fernsehen blieb Baier der Bühne verbunden und war unter anderem im Wiener Metropol und an der Wiener Volksoper zu sehen. 2002 folgte mit „echt fett“ ein weiterer wichtiger Schritt in seiner Karriere: Baier war maßgeblich an der Entwicklung der erfolgreichen Comedy beteiligt und wechselte erstmals auch hinter die Kamera, wo er als Autor und Regisseur tätig war.
Seit Herbst 2004 ist Oliver Baier Gastgeber und Moderator des Comedy-Quiz „Was gibt es Neues?“ in ORF 1. Daneben arbeitet er weiterhin als Schauspieler, Autor und Regisseur und war unter anderem 2007 bei „Die liebe Familie – Next Generation“ sowie 2009 in David Schalkos TV-Zweiteiler „Der Aufschneider“ mit Josef Hader zu sehen.
Ob als Radiomoderator, Entertainer, Kabarettist, Schauspieler, Autor oder Regisseur – Oliver Baier hat die österreichische Unterhaltungslandschaft über Jahrzehnte mitgeprägt. Von den frühen Radiotagen über legendäre Ö3-Formate wie „One o'clock“ und „Mahlzeit“ bis hin zu seinen Fernsehproduktionen und „Was gibt es Neues?“ verbindet seine Karriere vor allem eines: ein ausgeprägtes Gespür für Humor, ungewöhnliche Figuren und pointierte Unterhaltung.